TORTANO ricetta Pasquale. Napoletana

          ingredienti

Per la pasta: 
1 kg. farina, 1 kg. 
2 cubetti lievito di birra
100 gr. strutto, sugna
poco sale, molto pepe 

per il ripieno: 
400 gr. di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino ecc.) 
400 gr. di salame tipo napoli
2 uova sode (a piacere) 
sale, pepe.

Preparazione 

Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda). 

-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo.

-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

-Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini. 

-Quando la pasta sarà cresciuta, battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.

-Ungete di strutto un ruoto ( uno stampo largo col buco centrale); disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

-Quando il tortano avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.