Cacio e Pepe

Ingredienti 

220 g di spaghetti

1 bicchierino da caffè di acqua fredda

200 g di pecorino romano grattuggiato

5 gr di pepe nero macinato grosso al momento

Preparazione

Mi procuro una grattugia a fori larghi e comincio a polverizzare il pecorino. Passano cinque minuti e non ho ancora finito.

Calo gli spaghetti e nel frattempo verso in una padella ampia il pepe macinato grosso, il formaggio e il bicchierino d’acqua fredda.

Cacio e pepe, la ricetta perfetta

Tiro su gli spaghetti piuttosto al dente ma non spengo la fiamma, li trasferisco nella padella e li distribuisco per benino su tutta la superficie, aiutandomi con un forchettone di legno. Aggiungo un mestolo abbondante di acqua di cottura e comincio ad amalgamare.

Cacio e pepe, la ricetta perfetta

Riporto il tutto sulla fiamma, mescolo e spengo quando cominciano a spiccare le prime bollicine sul bordo della padella.

Cacio e pepe, la ricetta perfetta

Servo immediatamente con una spolveratina finale di pecorino e di pepe.