Torta crema e frutta

Ingredienti

Frutta fresca solo, fragole o mirtilli, o se no di più tipi, come fragole, banane, kiwi e mirtilli o come lamponi banan e fragole

Per la base

250g di farina di frumento 0
50g di farina di mais fioretto
½ bustina di cremor tartaro
150g di malto di riso, di miglio, di frumento o di mais
75g di olio di mais
acqua q.b.

Per la crema

1/2lt di latte di soia, di riso o di avena
4 cucchiai di malto
50g di amido di mais
buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di vaniglia in polvere

Per la gelatina

½ tazza di succo di mela
½ cucchiaio di agar-agar in fiocchi

Preparazione

Impastare gli ingredienti indicati per la base, fino a ottenere una pasta elastica.
Stendere la pasta in uno strato di 3-4mm di spessore, adagiarla in una teglia oliata, lasciando un bordo di 1-1,5cm di altezza, bucherellarla con una forchetta e cuocerla in forno a 180°C per 15-20 minuti.
Nel frattempo, versare il latte in una pentola, aggiungervi il malto e portare a ebollizione, mescolando molto accuratamente; a questo punto, aggiungere l'amido di mais, precedentemente stemperato in pochissima acqua fredda, far riprendere il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere anche la vaniglia e la buccia di limone grattugiata.
Dopo aver lasciato intiepidire la crema, versarla sulla base.
Sopra questo strato cremoso, distribuire, quindi, circolarmente la frutta fresca, in strati leggermente sovrapposti (vedi foto).
Sobbollire per qualche minuto nel succo di mela i fiocchi di agar agar, mescolando fino a quando non siano più visibili; lasciare, quindi, intiepidire, ma non condensare.
Versare sulla crostata la gelatina ancora liquida, la quale si rapprenderà in una pellicola trasparente, e conservare in frigorifero per qualche ora prima di servire.