petti di pollo in insalata

Ingredienti   2 coppie di petti di pollo, un cucchiaio di senape, 4 acciughe, succo di limone, olio d'oliva. Preparazione Lessare i petti di pollo e lasciarli raffreddare. Toglier via il sale e le lische alle acciughe, e quindi schiacciarle fino a renderle una poltiglia, poi aggiungere un cucchiaio di senape e mescolare versando, a poco a poco l'olio, fino a quando non si otterrà una salsa morbida e ben amalgamata. Tagliare in piccole listarelle i petti di pollo freddi e unire il tutto alla salsa. Mescolare a lungo in modo che il pollo risulti ben condito e quindi servire. Volendo rendere più raffinato il piatto, si può aggiungere del tartufo tagliato a lamelle sottilissime.