Risotto con pomodori secchi e parmigiano

 

Ingredienti 

500 grammi di riso

100 grammi di pomodori secchi

100 grammi di parmigiano grattugiato

2 peperoncini secchi

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo

olio q.b.

sale q.b.

Preparazione

Prendete i pomodori secchi e metteteli a mollo in una ciotola piena d’acqua per circa 5 minuti. Poi scolateli, asciugateli e tagliateli a pezzettini.

Tritate finemente la cipolla e affettate i peperoncini. In una pentola bassa e larga fate un soffritto d’olio e cipolla, aggiungendoci poi anche i peperoncini. Versate il riso nella pentola e fatelo imbiondire per un paio di minuti, mescolando spesso.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare il vino e poi versate  qualche mestolo di brodo vegetale (per il brodo potete utilizzare anche un dado vegetale).

Aggiungete i pomodori secchi, salate leggermente e mescolate continuando la cottura. Di tanto in tanto, versate un po’ di brodo.

Quando il risotto è cotto, spegnete il fuoco, spolverate il parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di prezzemolo e mescolate. Lasciate riposare per un paio di minuti nella pentola e poi servite.