semifreddo ai marroni

Ingredienti
60 g Albume
110 g Crema Di Marroni
1.5 dl Panna Da Montare
qb Sale
35 g Zucchero
40 g Cioccolato Fondente
Preparazione
1,5 dl di panna da montare -
  Stemperate la crema di marroni con la panna. Cominciate a montare gli albumi con un pizzico di sale e, appena  inizieranno a gonfiarsi, trasferite il recipiente sul fuoco molto basso, cuocendo a bagnomaria e, sempre  montando,  aggiungete lo zucchero. Amalgamate il composto lucido e sodo alla crema di marroni, lavorando delicatamente e con  movimento rotatorio dal basso verso l'alto, per non smontarlo.
Versate il composto in uno stampo rettangolare di 0,5 l di capacita o in 4 stampini monoporzione, e raffreddate in frigorifero per almeno 4-6 ore.
Preparate la salsa:  grattugiate il cioccolato, facendolo sciogliere a fuoco basso con 0,5 dl di acqua. Sformate il semifreddo, disponete la salsa al cioccolato su un piatto da portata o sui singoli piatti da dessert e adagiatevi sopra il semifreddo.
semplicemente divino

Per la ricetta ringrazio
Lapo da Siena